Cingapura’O rico patrimônio culinário é uma de suas características mais icônicas, seja a amada comida de vendedor ambulante, os renomados bares de coquetéis ou o número impressionante de restaurantes com estrelas Michelin (52 restaurantes com um complete de 65 estrelas). Não é de admirar que redes de restaurantes de Cingapura, como Wee Nam Kee, Tune Fa Bak Kut Teh e Previous Chang Kee, tenham postos avançados prósperos em destinos tão distantes quanto Japão, Austrália e Reino Unido. Na verdade, o recente restaurante City Hawker na cidade de Nova York provou ser tão in style que seus vendedores ambulantes de Cingapura planejam levar suas lojas para toda a América.
Na Europa, a mais nova cidade a experimentar a culinária de Cingapura é Amsterdã, graças a um restaurante aventureiro à beira-mar chamado Nômades. Localizado no distrito comercial de Winkelcentrum, no lado leste da cidade, o NOMADS é conhecido por sua experiência de “menu itinerante”, que muda a cada seis a nove meses para apresentar cozinhas de diferentes partes do mundo. Mais recentemente, eles apresentaram os sabores da Índia, México e Portugal – portanto, um mergulho profundo nos sabores do Sudeste Asiático é muito aguardado. Embora Amsterdã tenha uma vibrante cena gastronômica asiática, incluindo restaurantes recomendados pelo Bib Gourmand, como o A-Fusion, o NOMADS é um dos poucos estabelecimentos que dá ênfase singular à culinária de Cingapura.
Para trazer sabores e ingredientes de Cingapura para Amsterdã, os proprietários do NOMADS, Jaap Kin e Thomas Mutsaers, se uniram a linhas aéreas de Singapura e o Conselho de Turismo de Cingapura e viajou para a Cidade do Leão. Lá, eles tiveram a oportunidade de passear pelos mercados locais e cozinhar com cooks de Cingapura para obter inspiração para a próxima aventura culinária do restaurante. Seu menu mais recente apresenta uma variedade de favoritos de Cingapura que são reinventados para um paladar europeu, mantendo-se ancorados no espírito authentic do prato.
“Singapura sempre teve algo misterioso para nós; o país só existe há 200 anos e é conhecido como ‘o caldeirão’ da Ásia”, diz Kin. “[On this] incrível viagem culinária a Cingapura… pudemos experimentar verdadeiramente a diversidade, saborosa e muito-discutiu a culinária, bem como sua cultura. Teremos o prazer de levar nossos convidados neste maravilhoso viagem através do nosso menu nos próximos meses.”
Aqui estão três versões inovadoras dos clássicos de Cingapura para experimentar quando estiver em Amsterdã.
Uma abordagem delicada do caranguejo chilli
Quando se trata dos pratos mais emblemáticos de Cingapura, o caranguejo malagueta costuma ser o que vem à mente. Ao contrário do arroz de frango e laksa, o caranguejo chilli é mais um prato comemorativo, geralmente apreciado em ocasiões especiais. É uma bagunça onde os utensílios (exceto um quebra-nozes) são abandonados para permitir que os clientes peguem até o último pedaço de caranguejo encharcado de molho. Um acompanhamento essencial para o prato são as fritas crocantes mantou (pequenos pedaços fritos de pãezinhos de dim sum cozidos no vapor), melhor comidos quando bem quentes.
A versão NOMADS do prato é desconstruída que, embora certamente menos confusa, permanece fiel ao espírito do prato. Aqui, uma porção única de caranguejo de casca mole frita é servida sobre uma porção generosa de molho e uma cama de erva-doce, estragão e salada de azeitona.
Emparelhar com: Uma caneca gelada de Tiger Beer, uma pilsener cingapuriana premiada que combina bem com comida asiática apimentada
Onde experimentar em Singapura: Para a experiência compartilhada authentic de lamber os dedos, experimente o caranguejo chilli em Melben frutos do mar, Jumbo Frutos Do Mar, Frutos do Mar de Lengthy Seaside, Keng Eng Kee frutos do mar
Uma rotação pesada de coco no arroz de frango
Pergunte a qualquer cingapuriano onde encontrar a melhor barraca de arroz com frango e você certamente iniciará um debate acalorado. O prato é um alimento básico na hora do almoço e você descobrirá que muitas das lojas mais populares desenvolvem filas sinuosas antes mesmo do meio-dia. O prato é simples, mas a magia está na soma das partes: frango escalfado servido fresco, arroz cozido com gengibre e caldo de galinha e o indispensável molho chilli – um molho ralo mas encorpado feito com malagueta, sumo de lima, alho e ruivo.
Por trás das cenas. Foto: Michiel Ton
Versão do NOMADS: Frango grelhado com pele crocante, noz kemiri, arroz de coco, creme de kimchi e molho de frango. Foto: NOMADS
Este clássico intemporal é transformado pela NOMADS num prato que mantém os elementos tradicionais ao mesmo tempo que adiciona algumas novas texturas interessantes. O prato é composto por uma porção de frango esfarelado com pele de frango crocante junto com nozes. É servido ao lado de uma barra de arroz de coco frito coberto com pepino em conserva e um creme de kimchi.
Emparelhar com: NOMADS Mary, um Bloody Mary inspirado em Cingapura que adiciona missô, pimenta e shiitake – um substituto para o elemento pimenta que normalmente está presente no prato de arroz com frango
Onde experimentar em Singapura: Os cingapurianos defenderão apaixonadamente seu restaurante favorito por servir o arroz de frango definitivo, mas Boon Tong Kee, Arroz de Frango Wee Nam Kee, Arroz de Frango Tian Tian Hainanese todos servem versões excelentes.
Uma tigela desconstruída de laksa
Outro favorito de Singapura, laksa é um rico prato de macarrão que consiste em macarrão de arroz, berbigões, fatias de bolo de peixe e camarões em um molho picante e saboroso. Quando feito “estilo Katong”, o macarrão é cortado com uma tesoura para que o prato inteiro possa ser comido com apenas uma colher.
A iteração NOMADS do prato consiste em um molho suave feito com folhas de laksa e peixe cozido em óleo da pasta de laksa, coberto com um generoso filé de alabote e cogumelos frescos de faia.
Emparelhar com: O Spicy Coriander Cocktail é feito com pimenta e coentro e iluminado com a adição de pepino e limão para um ultimate refrescante
Onde experimentar em Singapura: Hawker facilities e kopitiams têm as melhores versões, especialmente Janggut Laksa, 328 Katong LaksaSungei Highway Laksa
Nos próximos seis a nove meses, faça uma viagem culinária a Cingapura através do menu inspirado no Lion Metropolis do NOMADS. Para fazer uma reserva no NOMADS, visite o web site aqui.
